Manzo alla California

Lardellate la carne: Praticate dei fori profondi intorno a tutto il pezzo di carne, con un coltellino affilato. Inserite dei pezzetti di bresaola e del rosmarino. Legate la carne con spago da cucina e infarinatela con la farina di quinoa. Fate asciugare la carne da tutti i lati in un velo d’olio caldo, a fuoco medio. Sfumatela con aceto di mele. Quando l’acidulato è evaporato completamente aggiungete lo scalogno tritato e dopo qualche minuto irrorate con parte del brodo e metà del latte di mandorle. Aggiungete il burro chiarificato a pezzettini. Ricoprite bene la carne con l’intingolo, aiutandoti con un mestolino. Posizionate la casseruola sul fuoco del caffè al minimo, mettete il coperchio e cuocete per quasi tre ore, bagnate di tanto in tanto con brodo se asciuga. Il tempo di cottura dipende dal taglio di carne che hai scelto, toccatela e quando la senti morbida è cotta). Ogni volta che la guardate versate intingolo sulla parte superiore. Verso fine cottura aggiungete il latte di mandorle rimanente con quello in polvere. Versalo nel fondo i cottura della carne. Si formerà una salsa vellutata. A questo punto estraete la carne e avvolgetela qualche minuto nell’alluminio per assestarne i succhi. Tagliatela a fette non troppo sottili-attenzione sarà come un tonno e tende al sbriciolarsi e irrorate le fette con la salsa. Affettate le mele in 8 spicchi, irrorandole con succo di limone per preservarne l’ossidazione. Poi affettate la cipolla, sottilmente. Ora stufa lentamente nell’olio le mele con la cipolla, regolando di sale e pepe. Quando sono cotte, ci vorranno circa 20 minuti , frullate il tutto e rimettete nella casseruola. Scalderete al momento di servire.