MOSTARDA CON PERE MANTOVANA

La coltivazione della pera nel mantovano e soprattutto nella zona dell’Oltrepò, vanta una tradizione particolarmente antica. Nel 1475 era la coltura più diffusa ed importante sebbene fosse destinata esclusivamente a nobili ed ecclesiastici che le producevano nei giardini dei monasteri e nei broli delle corti signorili dove venivano anche effettuati incroci di varietà diverse per ottenere frutti dalle caratteristiche sempre più pregiate. La difficoltà nella conservazione e nel trasporto di questo frutto, però, impedivano di realizzare produzioni che non fossero destinate al solo autoconsumo o, al massimo, ai mercati locali. Dopo l’Unità d’Italia e nel primo dopoguerra, con il conseguente riassetto produttivo volto a valorizzare le attività esistenti, la coltivazione del pero conosce un periodo di particolare sviluppo, anche grazie alle innovazioni tecnologiche nel settore della conservazione e dei trasporti. Oggi, per preservare il patrimonio agricolo e ambientale della zona, alla produzione delle sei varietà di Pera Mantovana si affianca un’intensa attività di recupero e valorizzazione delle varietà locali. Le prime testimonianze riguardanti la Pera Mantovana risalgono niente meno che a Plinio il Vecchio (il più accreditato naturalista fino al Cinquecento) e Columella (agronomo di età romana). All’epoca, però, ed anche nel corso del Medioevo, era usanza diffusa consumare le pere dopo la cottura.