Patè di vitello e pistacchi profumato di cognac

Tagliate a pezzi il fegato e la frosa e fateli rosolare con 30g di burro il timo e l’alloro. Salate, pepate, bagnate con il cognac e fate evaporare a fiamma vivace. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Poi eliminate l’alloro e tritate la carne nel mixer (o frullatore) con 80g di pancetta fino ad ottenere un composto legato ma non finissimo. Sbollentate i pistacchi, spellateli e incorporateli al composto di carni insieme al burro morbido e poco sale. Foderate fondo e pareti di una pirofila a bordi alti con la pancetta rimasta, riempitela con il composto pressandolo bene e mettete a cuocerlo in forno per 30′ a 180°. Fate raffreddare prima di metterlo in frigo.