LA POLENTA DI QUESTA RICETTA È FATTA CON FARINA DAL NOME MAIS QUARANTINO È A ALTO CONTENUTO DI PROTEINE, ED HA UN SAPORE INTENSO CHE RICHIAMA NOTE DI TOSATURA
Farina gialla Quarantino, formaggio molle o poco stagionato, pelati, fungi Chiodini, burro, grana padano, sale, pepe
- PER LA POLENTA
- 1 kgPolenta di bramata di mais quarantino
- 250 gFormaggio molle o poco stagionato
- PER IL SUGO
- Luganega
- 1Confezione di pomodori pelati
- Funghi Chiodini o a piacere
- 1Noce di burro
- Grana Padano DOP
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
PREPARAZIONE POLENTA PASTICCIATA CON LUGANEGA E CHIODINI
PREPARATE UNA NORMALE POLENTA, QUANDO È QUASI COTTA DEL FORMAGGIO A TOCCHI. VERSATELA IN UNA TEGLIA DA FORNO CHE AVRETE UNTO CON DEL BURRO E RICAVATE UNA SPIANATA CON LO SPESSORE NON PIÙ DI 1 CENTIMETRO. LASCIATELA RAFFREDDARE, IN UNA CASSERUOLA DI TERRACOTTA FATE SOFFRIGGERE IL BURRO CON LA LUGANEGA SENZA PELLE SBRICIOLATA E FATELA ROSOLARE, AGGIUNGETE I POMODORI PELATI E IL SALE E PEPE. PROSEGUITE LA COTTURA PER QUALCHE MINUTO.AGGIUNGETE I CHIODINI E PROSEGUITE LA COTTURA FUOCO BASSO, AGGIUNGENDO SE È IL CASO UN PO’ DI BRODO CALDO. QUANDO LA POLENTA È FREDDA TAGLIATELA A PORZIONI A COTTURA ULTIMATA DEL SUGO VERSATELO SULLO STRATO DI POLENTA, RICOPRITE CON ABBONDANTE GRANA PADANO, INFORNATE A 180° FINO A QUANDO IL FORMAGGIO AVRÀ UNA CROSTICINA DORATA