Polenta uncia con erba cipollina

L’ erba cipollina originaria del Nord America, dell’Europa e dell’Asia, è spontanea in gran parte delle alture di questi continenti e viene coltivata sin dal XVI secolo.
Il suo utilizzo è alquanto remoto tanto che anche Apicio la consigliava in alcune sue ricette.
Nell’antica Roma, in cui era molto utilizzata, veniva considerata anche un rimedio contro la calvizie.
Bisogna comunque arrivare nel Medioevo affinché l’erba cipollina cominci ad essere coltivata ed usata in modo sistematico e crescente.
I popoli Celtici le attribuivano proprietà magiche, sfregando la pianta intera toglievano qualsiasi malocchio o incantesimo operato dai “cattivi gnomi” delle foreste.
Il principale componente dell’erba cipollina è un olio essenziale del tipo della cipolla, e possiede proprietà digestive, antisettiche, lassative, cardiotoniche e stimolanti.
Innumerevoli sono i suoi utilizzi culinari: in salse, uova, frittate, torte salate, formaggi di pasta tenera, minestre e sughi.

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 350 gfarina di mais giallo
  • 1/4 lacqua
  • 300 gformaggio grasso
  • q.b.sale grosso
  • 1manciata di erba cippollina

Preparazione

  1. Per la riuscita della polenta Sarebbe bene che utilizzate un paiolo di rame e mescolate manualmente almeno per quaranta minuti. Nell’ acqua ricordate di mettere un poco di sale grosso. Versate la farina a pioggia e mescolate con la frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a rimestare con un cucchiaio di legno per almeno 40 minuti e portate a cottura la polenta. Nel frattempo affettate il formaggio a fette e preparate il burro. Sempre sul fuoco aggiungete il formaggio, il burro e l’erba cipollina tritata alla polenta, fino ad amalgamare per bene il tutto. Servite morbida nei piatti, ben calda e fumante.

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