Formai de Mut alla Birra

Nasce nell’alta valle Brembana chiusa da una corona di monti e con una storia intensa alle spalle: nel 1428 questo palmo di terra passò dal territorio bergamasco sotto il comando di Venezia è così che venne creato il distretto della Valle Brembana. L’entrata in valle rimase il buco della Goggia e da questo viene il soprannome dato agli abitanti dell’Alta Valle, i Gogis, indice di carattere talmente fermo da sembrare spigoloso, ma mai scontroso o sgarbato. Ed è sempre alla Goggia che si conosce anche il carattere del Brembo, il fiume di questo territorio dal nome che indica il rumore delle masse d’acqua, il rombo, meglio il brombo come dicono i bambini di queste parti.Nell’Ottocento, il formaggio di monte prodotto nei pascoli della Val Fonda, prese il nome di Branzi dall’omonimo paese famoso per il mercato dei formaggi e la fiera bovina che aveva luogo allo scaricare della monticatura. A Branzi venivano stagionate le forme, fatte scendere dai monti in anticipo e poi vendute in partite ai commercianti durante la fiera mercato. Però il costo dell’affitto delle casere per la stagionatura e il calo del peso delle forme non sempre era in grado di assicurare ai malghesi un reddito sicuro e proporzionale alle fatiche, così la stagionatura divenne sinonimo di rischio e l’abitudine si dileguò. Alla conservazione subentrò un problema più reale, quello della commercializzazione

  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàAutunno

Ingredienti

600 g formai de Mut dop fresco
q.b. birra
1 l olio d’oliva
50 g farina bianca
q.b. sale

Strumenti

Passaggi

Preparate la pastella con la farina bianca: in una ciotola mettete la farina bianca setacciata, a filo versate la birra che deve essere molto fredda mescolate a mano con una frusta, oppure con lo sbattitore elettrico, fino a quando il composto non sarà liscio e senza grum. Unite l’olio e il sale e continuate a mescolare fino a qundando otterrete una pastella fluida e omogenea.Tagliate il formaggio A fette con lo spessore di 1 centimetro e passatele nella pastella,in una grande padella scaldate l’olio d’oliva, quando è ben cado adagiatevi le fettine impannate fino a quando non diventano ben dorate, servite con insalata e patate.

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