Biscotto tipico della città e del territorio della diocesi di Crema
Ingredienti
- 150 gFarina per dolci
- 50 gFecola di patate
- 50 gZucchero
- 1Uova
- 30 gBurro
- q.b.Acqua
- 1 cucchiainoCannella
- 1 cucchiainoChiodi di garofano
- 1 cucchiainoNoce moscata
- 2 cucchiainiCoriandolo
- 1 cucchiaioMacis
- 1Anice stellato
- 1 cucchiainoSemi carvi
- 1Anice stellato
- 1 pizzicoPepe
- 1 pizzicoCacao amaro in polvere
Preparazione
In un mortaio pestate tutte le spezie escluso la cannella e la noce moscata, mescolate la farina alla fecola aggiungete lo zucchero e il misto di spezie, unite anche noce moscata e cannella, mescolate e aggiungete l’uovo e tanta acqua ne occorre per un impasto molto sodo, ma lavorabile: partite con 30 cc e vedete un po’ come risponde la farina….lavorate l’impasto per 10 minuti lasciatelo riposare 20 minuti, stendete l’impasto molto sottile un paio di millimetri. Tagliate i biscotti con un coltello affilato nella caratteristica forma di sfoglia, fateli belli grandi: lunghi 10 centimetri e larghi 5. Sistemateli sulla teglia coperta con carta da forno bagnata e strizzata, infornate a 140° per 20 minuti.