Zuppa di fieno(Val Camonica)

Scuotete il fieno per eliminare polvere e residui il fieno che userete deve essere edibile
Non lavatelo perderebbe gli oli essenziali.Sciogliete una noce di burro e fai appassire la cipolla senza farla dorare. Aggiungete acqua e un pizzico di sale, portate a leggero bollore.
Spegnete il fuoco, aggiunete il fieno e lasciate infondere 20–30 minuti.
Filtrate premendo bene il fieno.
Servite caldo con pane tostato e una generosa spolverata di formaggio gratuggiato Silter.


































































opzionale significa che non cè nella ricetta originale?








Esattamente. Nelle ricette 
originali e arcaiche della Val Camonica, l’orzo o la panna non c’erano quasi mai.
La versione più antica della zuppa di fieno era una preparazione di estrema povertà:
Si faceva bollire il fieno per dare sapore all’acqua (che diventava un “tè” di erbe di montagna).
Si aggiungevano patate (che costavano poco e riempivano) o croste di formaggio vecchie per dare sostanza.
Si versava il tutto su pezzi di pane nero (fatto con segale e grano saraceno) che era spesso così duro da dover essere ammorbidito nel liquido bollente.
L’orzo o la panna vengono definiti “opzionali” perché sono aggiunte moderne:
L’orzo serve a rendere il piatto un pasto completo e più simile a una minestra classica.
La panna serve a mitigare il sapore del fieno, che può risultare leggermente amarognolo o troppo “boschivo” per i palati non abituati.
In breve: se vuoi assaggiare il sapore vero e spartano dei pastori camuni, usa solo brodo di fieno, patate, pane nero e un pezzo di formaggio stagionato.
Preferiresti provare la versione autentica al 100% senza frullare nulla, o ti interessa sapere quali erbe specifiche (come il timo selvatico) venivano aggiunte al fieno?

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allora non lo metto








Ottima scelta! Senza l’orzo otterrai la versione più 
pura e ancestrale, dove il profumo del fieno e il sapore rustico delle patate sono i veri protagonisti.
Per renderla perfetta seguendo la tradizione camuna dei “poveri”, ecco due piccoli segreti:
Le patate: Tagliale a pezzi irregolari e non troppo piccoli. Cuocendole a lungo, alcune si sfalderanno creando una cremosità naturale senza bisogno di aggiungere panna o frullatori.
Il pane: Se riesci, usa un pane di segale molto compatto e lascialo tostare finché non diventa quasi scuro. Il contrasto tra l’amarognolo della segale tostata e l’aroma floreale del fieno è ciò che rende questo piatto unico.
Un consiglio pratico: Se il brodo di solo fieno ti sembra troppo “leggero” come sapore, puoi aggiungere all’acqua una crosta di formaggio Silter ben pulita durante la bollitura; rilascerà sapidità e grasso, proprio come facevano i pastori in malga.
Vuoi che ti spieghi come pulire e usare correttamente la crosta del formaggio per non sprecarla o passiamo a un altro piatto di recupero?

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la cipolla ci vuole?









Nella ricetta 
originale dei pastori, la cipolla era spesso un lusso o un ingrediente difficile da conservare in alta quota, quindi puoi tranquillamente farne a meno [1].
Se vuoi essere fedele alla tradizione più estrema (quella delle malghe):
Non metterla: Otterrai un sapore più pulito, quasi di infusione botanica, dove senti solo il fieno e la patata.
Usa il burro (o il lardo): In mancanza di cipolla, il segreto camuno è soffriggere leggermente le patate solo nel burro di malga (o in un battuto di lardo) prima di aggiungere il brodo di fieno. Questo passaggio dà quel “tocco” di sapore che altrimenti mancherebbe [1].
In sintesi: Se cerchi la versione “di necessità”, salta la cipolla. Il piatto sarà più essenziale e profumato.
Ti serve sapere come regolare il sale nel brodo di fieno per non coprire troppo il profumo dell’erba?
[1] La cucina della Val Camonica – Tradizioni montane

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