Budino di uova e ricotta al caramello

Mettete in uno stampo per budino 4 cucchiai di zucchero e un goccio d’acqua tenetelo sul fuoco e mescolate con una spatola di silicone. Quando lo zucchero si è sciolto completamente e diventato colo ambra toglietelo dalla fiamma e lasciatelo raffreddare, in una ciotola lavorate 4 uova con lo zucchero per ottenere una crema gonfia e spumosa. Aggiungete la scorza di un limone grattugiato non trattato con pesticidi e la ricotta precedentemente passata al setaccio, versate il composto nello stampo caramellato e cuocete a bagnomaria in forno ( lo stampo si mette dentro un altro recipiente con dell’acqua già bollente che arrivi almeno alla metà dell’altezza dello stampo. A fuoco medio per un ora e mezza. Fatelo raffreddare e tenetelo in frigorifero almeno due ore prima di sfornare sul piatto di portata.