Le greppole o ciccioli

Prendete un pezzo di lardo di maiale e tagliatelo a pezzetti. Mettete il pezzo di lardo in una pentola possibilmente di rame e fatelo cuocere senza acqua; sarà il suo stesso grasso che,liquefacendosi,cuocerà in pezzetti di carne. In una pezza di cotone o lino mettete qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino aggiungete sale quanto basta. Legate la pezzuola con lo spago da cucina e mettetela nella pentola con il lardo. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando vedrete che i pezzetti di carne saranno ben rosolati. Con il mestolo forato toglieteli dalla pentola e,se sono abbastanza grossi, metteteli sotto un peso e schiacciateli, poi potrete mangiarli.