PREPARAZIONE PULITURA DELLE LUMACHE
Mettere le lumache a cuocere in una pentola di acqua fredda a fuoco moderato, coprite la pentola con un coperchio altrimenti le lumache scappano. Raggiunta la bollitura aggiungete una manciata di sale grosso, fate bollire ancora per 10 minuti, durante la bollitura eliminate la bava con un mestolo forato. Poi fate bollire le lumache mezz’oretta in acqua poco salata alla quale avrete aggiunto le verdure, a fine cottura immergetele in una terrina contenete abbondante olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili, sale e pepe. Lasciate riposare circa 1 ora e servite
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana