Il mascarpone è un formaggio atipico, in quanto ottenuto dalla lavorazione della panna in quanto ottenuto dalla lavorazione della panna e non del latte, con acido citrico o acetico. Ci sono più origini sul suo nome, il giornalista buongustaio Gianni Brera sosteneva derivasse dal nome della Cascina Mascherpa, è il termine usato per la ricotta o la crema di latte.
Ingredienti
- 4Uova
- 250 gMascarpone freschissimo
- 3 cucchiaiRhum o Brandy
- 1 pizzicoSale
La Pucia Dulsa
Montate 4 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporate, continuando a montare, 250 gr. di mascarpone e 3 cucchiai di rhum o brendy, montate a neve ferma 4 albumi con 1 pizzico di sale e incorporateli al composto, mescolando dal basso verso l’alto