Torta frangipane (Brescia)

Sfoglia per la preparazione del (panetto grasso)Impastate in modo omogeneo e formate un panetto regolare dall’alttezza di circa 1 centimetro, mettetelo nel frigorifero fino a quando si è indurito. Sfoglia per(panetto magro)impastate fino a quando avrete ottenuto un composto liscio ed elastico,fate riposare nel frigorifero ben coperto per 2 ore.Passate le 2 ore stendete il panetto magro e mettete in mezzo il panetto grasso e chiudetelo con il panetto magro. Quindi stendete tutto e dar la prima piega a tre. Stendete ancora nel verso della piega e date un’altra piega a quattro. Fate riposare in frigorifero per altre 2 ore, poi ripetete il procedimento (piega a tre e piega a quattro). Lasciate riposare almeno per 2 ore prima di usarlo. Foderate la tortiera con la sfoglia ad altezza 1 mm.Montate bene le uova con lo zucchero. Aggiungete gli aromi e,unite la farina di mandorle con la farina gialla. Aggiungete le due farine alla montata e mescolate delicatamente.Versate nella tortiera cuocete a 180°per 30 minuti,asciate raffreddare la torta a temperatura ambiente. Montate l’albume con lo zucchero a velo a neve ferma,spatolate sulla torta già cotta e decoratela con le mandorle a filetti e lo zucchero a velo e cucoecete di nuovo a 230°a valvola chiusa fino a quando sarà dorata, lasciate raffreddare la torta nella tortiera.