Mostazzit

Mostazzit si chiama questo dolce lombardo, termine dialettale mostacciuoli, da mosto perché anticamente si dolcificavano con il mosto cotto. Bartolomeo Scappi (1570) cuoco rinascimentale li chiamava morselletti cioè piccoli morsi. L’ingrediente (fantasma): L’ingrediente (fantasma): il mosto Era questo l’ingrediente più comune usato per la dolcificazione in ambiente contadino, dove, dopo il periodo aureo della Georgica virgiliana, non si è mai avuta troppa dimestichezza con le api e con il miele, né tantomeno con lo zucchero degli speziali. 
Il mosto d’uva, invece, era facilmente disponibile: sia quello ricavato da uva non ancora matura, con cui si produceva l’agresto (v. Maestro Martino, III), una sorta d’aceto non fermentato usato per fare salse e per insaporire pesci e carni alla brace; sia il mosto cotto vero e proprio, di cui si ha testimonianza negli antichi ricettari mantovani.