Cestini di polenta

Per preparare i cestini ripieni di funghi e formaggi prima bisogna preparare la polenta che dovrà cuocere 40 minuti mescolando continuamente con un mestolo di legno, quando la polenta è pronta e ancora calda versate qualche cucchiaio in uno stampino di acciaio poi inserite sulla polenta un’altro stampino. Premete delicatamente per far che la polenta salga lungo le pareti degli stampini, lasciate lo stampino inserito nella polenta e lasciate raffreddare completamente. A parte preparate i funghi trifolati e la besciamella, fate intiepidire il tutto. In una ciotola versate la besciamella 2 cucchiai di parmigiano grattugiato pepe e il sale se è necessario, riducete il fontal e la mozzarella a cubetti che metterete a sgocciolare . Quando i cestini sono freddi sfilate delicatamente lo stampino interno e togliete i cestini dallo stampino più esterno. In ogni cestino di polenta mettete qualche fettina di fungo, alcuni cubetti di fiontal un poco di besciamella, altri funghi, mozzarella, e besciamella alla fine una spolverata di formaggio parmigiano sulla superficie. Riempite i cestini al di sotto del bordo perché gli ingredienti si scioglieranno si gonfieranno un po’ cuocete i cestini nel forno a 180° per 20-25 minuti. Pulite i funghi tagliateli a fettine non troppo sottili, in una padella antiaderente fate rosolare con olio di oliva extravergine 2 spicchi di aglio sbucciati e leggermente schiacciati quindi toglieteli dalla padella. Spostate la padella dal fuoco e fate raffreddare l’olio, poi versate i funghi, salate e pepate e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 10 minuti ogni tanto mescolate.Togliete il coperchio e fate asciugare l’acqua di vegetazione sfumare con il vino bianco e farlo asciugare, unite il prezzemolo tagliato fine unire sale pepe e acqua se è necessaria e completate la cottura, ci vorranno 20-25 minuti a 180°. Consumare sia caldi e freddi.