Risotto con le tinche di lago

Squamate le tinche, sventratele lavatele e sfilettatele. Mettete sul fuoco una casseruola con un litro d’acqua salata. Unite la carota la cipolla e il sedano, le teste e le lische delle tinche. Cuocete per 20 minuti poi passate il tutto in uno scolino perché non rimanga nessuna lisca e versate in una tazzina e tenete al caldo. Imburrate una teglia e ponetevi i filetti di tinca prendete la teglia mettetela sulla fiamma cuoceteli rigirandoli con delicatezza. Pulite il prezzemolo lavatelo e tritatelo con uno spicchio d’aglio, con il burro rimasto che avete usato per ungere la teglia rosolate il trito che poi mettete in una casseruola insieme al riso che tosterete. Ogni tanto aggiungete il brodo di pesce e portate il risotto a cottura. Accomodate il riso su un piatto di portata e ponete sopra i filetti di tinca.