La Luganega esisteva già nel 1553 quando lo storico Stefano Ortensio Lando in “Commentari delle cose d’Italia” scrisse “Non ti scordar della luganega di Moncia”.
E nel 1839 Francesco Cherubini nel suo vocabolario milanese-italiano ne riporta addirittura gli ingredienti. Scrisse:” Luganega, Corda di Monscia – Salsiccia – Carne di maiale sottilmente tritata, addobbata di sale e droghe, e messa dentro le intestina d’agnello ben ripulite.
Ingredienti
- 320 griso
- 30 gburro
- 2cipolline affettate
- 700 mlbrodo
- 100 gluganega di Monza
Preparazione
Rosolate le cipolline nel burro, sbriciolate la luganega, fatela rosolare rapidamente perché non diventi dura, aggiungete il riso, rimestate bene e aggiungete un mestolo di brodo per volta fino a 5 minuti dalla fine. A questo punto aggiungete lo zafferano già sciolto nel brodo, finite di cuocere e servite con il formaggio grattugiato.