Il cavolo viola ha mille fantastiche proprietà contiene gli antociani, potente antiossidante che gli conferisce il caratteristico colore.
Gli antociani fanno parte della più nota famiglia dei flavonoidi. Si tratta di un pigmento presente anche in altri alimenti come ad esempio le melanzane, le more, i lamponi, i ribes, le ciliegie e l’uva nera che proteggono la pianta dai danni dei raggi UV e nell’uomo dai danni dei radicali liberi, compreso l’ossigeno singoletto.
Se provate a bollirlo cambierà colore e sul piatto vi ritroverete un cavolo blu. Questo accade in quanto gli antociani cambiano colore passando dal rosso, al viola al blu mano a mano che si passa da un pH acido ad uno alcalino. Basta infatti spremere del limone (acido) sul cavolo cotto che torna ad assumere un bel colore rosa fucsia.
Essendo gli antociani dei pigmenti idrosolubili, vi accorgerete che l’acqua in cui avrete bollito il cavolo diventa rapidamente viola-bluastro. Vorrà semplicemente dire che una parte dei suoi principi attivi li avrete persi nell’acqua.
Ingredienti
- 600 gcavolo lombardo (rosso)
- 150 gGrana Padano DOP
- 200 gpatate
- 300 gromanesco
- 100 gceci cotti
- 1scalogno
- olio extravergine d’oliva
- 80 mlpanna di cucina
- q.b.pepe nero
- q.b.sale
Preparazione
Versate i ceci in una ciotola e condire con paprika, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno e grigliateli in forno preriscaldato a 200 ° C per circa 10 minuti. Sbollentate le cimette romanesco in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, quindi scolarle e metterle sotto l’acqua corrente fredda. Tagliate il cavolo rosso a listarelle e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete le patate a dadini e coprire con acqua fino a 3/4. Continuate la cottura con il coperchio a fuoco basso per circa 40 minuti e, se necessario, aggiungete altra acqua e aggiustate di sale e pepe. A fine cottura unite il Grana Padano grattugiato e sbattete il tutto con una frusta ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Servite la crema ben calda guarnendo con i ceci croccanti alla paprika, i rametti romanesco, un filo d’olio extravergine d’oliva e petali di Grana Padano.