Fiamme di cioccolato

Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, poi versate la panna tiepida mescolate bene, coprite con pellicola e lascate diventare freddo il cioccolato a temperatura ambiente, preparate la crema di burro: lavorate il burro morbido con le fruste, poi aggiungete lo zucchero a velo ed il rum, continuate a lavorare fino ad ottenere un composto montato e spumoso, coprite con pellicola e lasciate a temperatura ambiente. Preparate la pasta frolla nel mixer, aggiungete la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a cubetti, azionate brevemente il mixer ed ottenete un composto sabbioso. Aggiungete l’estratto di vaniglia, l’uovo ed il tuorlo, azionate di nuovo il mixer fino a quando il composto non inizierà a compattarsi, poi lo trasferite sul piano di lavoro, lo componete senza lavorarlo, lo coprite con pellicola alimentare e lo fate riposare in frigorifero per 20/30 minuti. Lo adagiate su un foglio di carta forno infarinata, infarinate anche il panetto e lo stendete col matterello dello spessore di mezzo centimetro. Poi fate dei dischi del diametro di 3 cm, li disponete sulla teglia da forno coperta con carta forno ed infornate, a forno caldo statico a 180° per 10/12 minuti, mettete la teglia nella parte centrale del forno. Una volta pronti li capovolgete su una griglia e li lascio freddare. A questo punto montate la ganache con le fruste, dovrà cambiare di colore diventando più chiara, poi aggiungete la crema di burro preparateo a lavorare il tutto con le fruste. Mettete la ganache montata nella sac a poche con beccuccio a stella e formate su ogni biscottino un ciuffo di ganache. Fate questa operazione velocemente perché la ganache a contatto col calore delle mani tende a sciogliersi, se notate che perde di consistenza la mettete in frigorifero per 15 minuti, poi la montate di nuovo con le fruste. Una volta decorati tutti i biscotti la ganache dovrà solidificarsi, quindi la mettete in frigorifero per 3-4 ore oppure per tutta la notte. Se avete premura potete anche farli solidificare nel congelatore preparate la ganache di copertura: mettete la panna in un pentolino e fate sfiorare il bollore, poi la versate nel cioccolato fondente e mescolate bene. Aggiungete un fiocchetto di burro che renderà il cioccolato lucido togliete le fiamme dal frigorifero e immergete fiamme dal frigorifero e le immergo fino al bordo del biscotto nel cioccolato, poi li metto su una griglia. Una volta pronti li mettete in frigorifero per 1 ora, poi servite.