NEL 1917 GIOVANNI BATTISTA MONTINI CHE DIVENTO’ PAPA PAOLO VI, SCRISSE ALLA SORELLA DEL MONSIGNORE DOMENICO AGOSTINO MENNA FUTURO VESCOVO DI MANTOVA DI ORIGINE BRESCIANE. UNA RICETTA CHE AVEVA IMPARATO DA UNA ZIA MATERNA, LA COTOGNATA.
Mele, zucchero, limone.
- 1 kgMele
- 8Etti di zucchero
- 1Limone
Paiolo, mestolo di legno.
- 1 Paiolo
- 1 Cucchiaio di legno
PREPARAZIONE COTOGNATA
LAVATE LE MELE CHE VOLETE USARE, E DISPONETELE IN UN PAIOLO,E COPRITELE DI ACQUA, E FATE BOLLIRE PER POCHI MINUTI. TOGLIETE LE MELE DALL’ACQUA SBUCCIATELE E TAGLIATELE A FETTE. L’ACQUA DELLA BOLLITURA, I TORSOLI, LE BUCCE SI CONSERVANO, POI METTETE LE MELE TAGLIATE IN UN’ALTRO PAIOLO, E UNITE OGNI CHILO DI MELE 8 ETTI DI ZUCCHERO, CON CIRCA MEZZO LITRO D’ACQUA. METTETE IL PAIOLO SUL FUOCO A FIAMMA ALTA E FATE BOLLIRE PER 4-5 ORE CONTINUATE A MESCOLARE IL PAIOLO DEVE AVERE UN FONDO RESISTENTE. LA COTOGNATA E’ PRONTA QUANDO DIVENTA COLOR CASTAGNA DENSA E UNIFORME. A META’ COTTURA METTETE UN PO’ DI BUCCIA DI LIMONE. QUANDO LA COTOGNATA E’ PRONTA LA STENDETE SU UN PIANO CHE RESISTE AL CALORE E LA FATE RAFFREDDARE, POI LA TAGLIATE IN FORMA RETTANGOLARE CHE AVVOLGERETE IN CARTA OLEATA, SI CONSERVA A LUNGO. RICORDATEVI PER LA MESCOLATURA USATE UN MESTOLO DI LEGNO.