Minestra de macch (Bormio)

Mettete in ammollo il miglio 24 ore cambiando l’acqua un paio di volte, scottate direttamente sulla fiamma lo zampetto di maiale per eliminare eventuali peli o callosità. Tritate il lardo o la pancetta e fate sciogliere a fuoco lento in una padella, a parte tritate finemente le verdure e mettetele a rosolare con il lardo per un paio di minuti mescolando ogni tanto. Unite lo zampetto e continuate a soffriggere per un paio di minuti, scolate il miglio e versatelo nella padella aggiungete la farina e il brodo, con la fiamma bassa e coperto con il coperchio cuocete per almeno 3 ore. Togliete lo zampetto disossatelo e passatelo con le verdure nel passa verdure, raccogliete la crema ottenuta e riversatela nel brodo aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Servite la zuppa caldissima in una zuppiera a centro tavola e formaggio Grana Padano a piacere.