Ricciolini mantovani

Tagliate a pezzi il burro lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente grattugiate la scorza del limone. Setacciate insieme le due farine, mettetele in una ciotola con 150 grammi di zucchero la scorza di limone e la vanillina e il lievito. Mescolate gli ingredienti unite le uova intere e il burro impastate per qualche minuto, al termine aggiungete il vino necessario per rendere il composto liscio e omogeneo. Stendete la pasta a uno spessore di 1/2 centimetri utilizzando un mattarello e ritagliate i biscotti con uno stampino di varie forme sistemateli su una leccarda ricoperta con carta da forno, sbattete l’albume e spennellate i biscotti spolverizzateli con lo zucchero rimasto cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 180° servite i riccioli dopo averli fatti raffreddare.